粽香时节说蒿草

端午节快要到了，又是一年粽香时，在我们家乡这一带，端午节同全国其他地方一样，包粽子，小孩子家吃红纸染的鸡蛋，到城里逛花街，就为纪念伟大的爱国诗人屈原，不过，也有不同之处，最使我难以忘记的就是儿时父亲用蒿草熏猪肉给我们吃，那味道直到现在还留在我的记忆深处，一想起来，就让人回味无穷，直咂舌头。

端午节前后，正是蒿草长得最好的时候，父亲就在沟边、河畔用镰刀割一大把蒿草带回家，到街上买几斤猪的后腿肉，去掉皮只剩下精瘦肉，切成坨，用花椒、辣椒面、白酒，食盐、酱油、醋、白糖这些佐料把肉腌上一小时，松毛点上火后，把蒿草放到火上，让火烟把蒿草的味道充分熏出来，把熏肉的架子搭在火上，把肉放上去，等肉被火熏黑后，翻转一下，继续熏烤，有点像现在的烧烤一样，直至整坨的肉全部熏黑才算可以，这个时候是我最快乐的时候，闻着熏肉的香味，让人直流口水，这时候只完成了第一步，还不能吃。

母亲就把父亲熏好的肉放到炒了花椒、姜片、辣椒面、酱油、醋、食盐、白糖、酒等调料的卤汁里卤上一个小时，熏肉就做好了。

做好的熏肉又香又辣，可以一坨一坨地拿着吃。最下饭的吃法是，把熏肉切成丝，用我们当地腌的一种水腌菜加上辣椒油、花椒面、芝麻、芫荽、蒜泥、花生舂碎拌了吃，又香又麻又辣，让人吃了嘴辣得不断哈气，十分开胃、爽口，辣得过瘾，麻的舒心，让人大饱口福。我问父亲：“为什么这熏肉那么好吃?”“自然是加了蒿草熏出来的原因啰！”

如今三十年过去了，我也效仿父亲的做法作了一次没有蒿草的熏肉，却总找不出儿时加了蒿草做出的熏肉的味道，也许，这就是时过境迁，生活水平提高后人对过去生活的一种怀念吧！

端午节快要到了，又是一年粽香时，忘不了儿时过端午节时才可以吃到的含有蒿草清香的熏肉。

（文：赵元波）